Ti stai apprestando a preparare il lievito madre in casa e non sai cosa fare con l’esubero? L’esubero è ciò che resta della parte non rinfrescata del lievito madre. In questi giorni sto provando a preparare il lievito madre per la prima in vita mia, non è per niente complicato, ma richiede molto tempo ed è per questo motivo che me ne sono ritrovato un po’ in più!
Con quello che è rimasto ho preparato delle focaccine molto sfiziose, sia semplici che con pomodorini, ma che puoi condire come più ti piace. Non volevo pubblicare la ricetta, ma una cara amica ha insistito che voleva replicare la mia preparazione e così ho accontentato lei e non solo, spero!
Spesso mangiando prodotti lievitati da forno tendiamo a lievitare anche noi… ciò però non accade se nel prepararli utilizziamo il lievito madre, sperimentiamo subito sfornando queste focaccine dal gusto unico e dai sapori antichi… il profumo sarà tale che non resisterete!
INGREDIENTI
- 330 gr di farina
- 150 gr di lievito madre
- 200 gr di acqua
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaio di sale
- sale qb
- rosmarino
- pomodorini freschi
ALGORITMO PER LA PREPARAZIONE
- Nella ciotola della planetaria inserire la farina con l’esubero, aggiungere l’olio e l’acqua e iniziare ad impastare;
- Quando comincia a formarsi la palla aggiungere il sale, impastare fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti;
- Trasferire sulla spianatoia infarinata e stendere con un mattarello, prendere l’estremità destra e piegare verso il centro e poi prendere quella sinistra e pieghiamo sempre verso il centro, ottenere un panetto;
- Stendere e ripetere l’operazione. Ottenuto nuovamente il panetto, adagiare in una ciotola oleata e spennellare la superficie con un altro filo di olio, coprire con pellicola e mettere a lievitare in un luogo privo di correnti, in genere ci vogliono dalle 3 alle 4 ore. Può darsi che ce ne vogliano anche di più, accertiamoci che sia stato raggiunto il doppio della dimensione;
- Riportare sulla spianatoia e stendiamo col mattarello, tagliare dei quadrati e posizionarli su una teglia rivestita con carta forno;
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare un’altra ora.
- Preparare l’olio per la superficie mescolandolo con acqua e sale;
- Eliminare la pellicola e bagnare le dita con l’olio emulsionato formare sulle focaccine delle fossette delle quali all’interno rimarrà l’olio;
- Se desideriamo è possibile guarnire con rosmarino;
- Infornare a 190° per circa 15/20 minuti, appena dorate sfornare e attendere un po’ prima di tagliare, sono croccanti e roventi.
