La carbonara rivisitata

Ringrazio per l’idea @ilprofessoredelgusto

 

Andiamo alla preparazione di questa mia piccola rivisitazione.

 

160gr pasta trafilata al bronzo

3 tuorli

2 albumi

40gr pecorino

50gr guanciale

Pepe rosa

Birra

 

Separare 2 tuorli senza farli rompere

Sbattere 2 albumi e 1 tuorlo

Aggiungere un po’ di acqua di cottura nel formaggio grattugiato, poco per volta e formare una cremina

Soffriggere la pancetta senza olio o burro e aggiungere il pepe (questa volta ho usato il rosa) e sfumare con della birra

Separare la pancetta senza buttare l’olio che si è formato fallo grasso

Saltare la pasta in padella a circa 3/4 minuti dalla cottura

Aggiungere un po’ di acqua di cottura per formare un po’ di cremina con l’amido

Spegnere il fuoco e aggiungere il guanciale e subito l’uovo sbattuto e il formaggio

Amalgamare bene il tutto

In acqua bollente un immergere un tuorlo per volta aiutandosi con un mestolo per circa 2 minuti

 

Che ne pensi di questa variante?

Forse ho osato e gli amici romani non apprezzeranno!

 

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