In questi giorni di quarantena dovuti al covid-19 si sperimentano anche piatti diversi richiamando la cultura tradizionale italiana. Questa volta non ho voluto osare molto e ho deciso di preparare una carbonara classica cercando di ricreare una cremina deliziosa in modo da poterci fare anche una scarpetta col pane per i più golosi.
La Pasta alla Carbonara è un piatto caratteristico del Lazio e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso. I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti e i rigatoni, ma io questa volta ho utilizzato i Paccheri. La scelta della pasta, in ogni caso, ricade sempre su caratteristiche come la trafilatura a bronzo e la lenta essiccazione.
INFORMAZIONI UTILI
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Dosi per: 2 persone
- Costo: Basso
INGREDIENTI
- Pasta 160 g
- Guanciale 80g
- 2 Uova intere
- 1 tuorlo
- Pecorino romano 50 g
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco
ALGORITMO
- Mettere in una pentola l’acqua per la cottura della pasta e portarla ad ebollizione.
- Tagliare il guanciale a listarelle e farlo soffriggere in padella senza olio. Quando noterete il grasso sciolto e il guanciale che inizia a diventare leggermente dorato e croccante, sfumare con del vino bianco a fiamma bassa per qualche minuto;
- Mettere da parte il guanciale cotto e nel frattempo cuocere la pasta;
- Sbattere le uova con il tuorlo in un piatto e aggiungere del pepe;
- Aggiungere il pecorino grattugiato all’uovo;
- Quando la pasta è dente (4 o 5 minuti prima della cottura circa), prendere mezzo mestolo dell’acqua di cottura (con amido) e farla asciugare nella padella dove abbiamo lasciato l’olio ottenuto grazie alla cottura del guanciale e farlo asciugare per un po’;
- Aggiungere la pasta nella padella e non gettare via l’acqua della cottura;
- Iniziare a spadellare energicamente la pasta nella padella e portarla a cottura aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura. Il risultato è che noterete una cremina formata grazie all’amido che deve essere abbastanza densa;
- Spegnere il fuoco e aggiungere subito l’uovo e spadellare energicamente, l’uovo non deve essere cotto;
- La pasta alla carbonara è pronta!
CONSIGLI
- L’acqua non deve essere abbondante nella padella;
- Le uova devono essere freschissime e allevate a terra di categoria A;
- Usare sempre una pasta di prima qualità.
